Entrées | Starters | |
Rubans de betteraves, poire & anis étoilé, noix de pécan, fromage de chèvre Beetroot ribbons, pear & star anise, pecans, goat’s curd | CHF 21.00 |
Salade croustillante, herbes de saison, vinaigrette à la truffe noire Crispy salad, seasonal herbs, black truffle vinaigrette | Black truffle supplement | CHF 32.00 | CHF 12.00/g |
Saumon façon teriyaki, épinards et vinaigrette au wasabi Salmon teriyaki style, spinach & wasabi dressing | CHF 28.00 |
Boîte de caviar Osciètre, crabe royal, gelée de crustacés Oscietra caviar tin, King crab, shellfish gelee | CHF 29.00 |
Foie gras chaud, courge Delica, châtaignes, dates Foie gras “chaud”, Delica pumpkin, chestnuts, dates | CHF 26.00 |
Scotch egg au haggis maison, piccalilli Haggis scotch egg, piccalilli | CHF 15.00 |
Tartare de bœuf, câpres, poivron, salade, frites Beef tartare, capers, red pepper, salad, fries | CHF 24.00 |
Pot au feu à la saucisse fumée, menthe poivrée Smoked sausage pot au feu, peppermint | CHF 16.00 |
Soupe de broccoli, Serac, citron Broccoli soup, Serac, lemon | CHF 15.00 |
Plats Principaux | Main Courses | |
Tagliatelles de homard, olives, câpres, citron vert Lobster tagliatelle, olives, capers, lime | CHF 41.00 |
Risotto, topinambours, Fontina, truffe noire Risotto, Jerusalem artichokes, Fontina, black truffle | CHF 32.00 |
Dos de cabillaud, racines de cerfeuil, sauce champagne Pan-fried cod, chervil roots, Champagne sauce | CHF 49.00 |
Bar poêlé, chou-fleur, sauce au vin rouge Pan-seared wild seabass, cauliflower, red wine sauce | CHF 49.00 |
Saint Pierre à la vapeur, fenouil en barigoule, bottarga Steamed John Dory, fennel “barigoule”, bottarga | CHF 43.00 |
Suprême de pintade, pissaladière de pomme de terre, jus gras Guinea fowl breast, potato pissaladière, jus gras | CHF 32.00 |
Filet de bœuf en croûte de poivre, champignons Maitake, sauce Bordelaise os à moelle fumée Pepper-crusted beef fillet, Maitake mushrooms, smoked bone marrow Bordelaise sauce | CHF 62.00 |
Carré d’agneau, artichauts violets, ris de veau Lamb cannon, violet artichokes, sweetbreads | CHF 52.00 |
Chevreuil, panais caramélisé, sauce Grand Veneur Roe deer, caramelised parsnip, Grand Veneur sauce | CHF 59.00 |
67 Burger de bœuf ‘race d’Hérens’, lard, fromage de Bagnes, salade, frites 67 Beef burger ‘race d’Hérens’, bacon, Bagnes cheese, salad, fries | CHF 34.00 |
Tartare de bœuf, câpres, poivron, salade, frites Beef tartare, capers, red pepper, salad, fries | CHF 42.00 |
Accompagnements | Sides | |
Frites Fries | CHF 9.00 |
Salade verte du Jardin, vinaigrette au citron Green garden salad, lemon vinaigrette | CHF 9.00 |
Petites pommes de terre nouvelles rôties et huile d’olive Roasted new potatoes and olive oil | CHF 9.00 |
Chou pointu, pancetta, parmesan Hispi cabbage, pancetta, parmesan | CHF 10.00 |
Champignons des bois à l’origan Wild mushrooms with oregano | CHF 10.00 |
Aubergines au Miso rouge Red miso aubergine | CHF 10.00 |
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