À la Carte Menu

Entrées \| Starters
Rubans de betteraves, poire & anis étoilé, noix de pécan, fromage de chèvre Beetroot ribbons, pear & star anise, pecans, goat’s curd	CHF 21.00
Salade croustillante, herbes de saison, vinaigrette à la truffe noire Crispy salad, seasonal herbs, black truffle vinaigrette \| Black truffle supplement	CHF 32.00 \| CHF 12.00/g
Saumon façon teriyaki, épinards et vinaigrette au wasabi Salmon teriyaki style, spinach & wasabi dressing	CHF 28.00
Boîte de caviar Osciètre, crabe royal, gelée de crustacés Oscietra caviar tin, King crab, shellfish gelee	CHF 29.00
Foie gras chaud, courge Delica, châtaignes, dates Foie gras “chaud”, Delica pumpkin, chestnuts, dates	CHF 26.00
Scotch egg au haggis maison, piccalilli Haggis scotch egg, piccalilli	CHF 15.00
Tartare de bœuf, câpres, poivron, salade, frites Beef tartare, capers, red pepper, salad, fries	CHF 24.00
Pot au feu à la saucisse fumée, menthe poivrée Smoked sausage pot au feu, peppermint	CHF 16.00
Soupe de broccoli, Serac, citron Broccoli soup, Serac, lemon	CHF 15.00

Plats Principaux \| Main Courses
Tagliatelles de homard, olives, câpres, citron vert Lobster tagliatelle, olives, capers, lime	CHF 41.00
Risotto, topinambours, Fontina, truffe noire Risotto, Jerusalem artichokes, Fontina, black truffle	CHF 32.00
Dos de cabillaud, racines de cerfeuil, sauce champagne Pan-fried cod, chervil roots, Champagne sauce	CHF 49.00
Bar poêlé, chou-fleur, sauce au vin rouge Pan-seared wild seabass, cauliflower, red wine sauce	CHF 49.00
Saint Pierre à la vapeur, fenouil en barigoule, bottarga Steamed John Dory, fennel “barigoule”, bottarga	CHF 43.00
Suprême de pintade, pissaladière de pomme de terre, jus gras Guinea fowl breast, potato pissaladière, jus gras	CHF 32.00
Filet de bœuf en croûte de poivre, champignons Maitake, sauce Bordelaise os à moelle fumée Pepper-crusted beef fillet, Maitake mushrooms, smoked bone marrow Bordelaise sauce	CHF 62.00
Carré d’agneau, artichauts violets, ris de veau Lamb cannon, violet artichokes, sweetbreads	CHF 52.00
Chevreuil, panais caramélisé, sauce Grand Veneur Roe deer, caramelised parsnip, Grand Veneur sauce	CHF 59.00
67 Burger de bœuf ‘race d’Hérens’, lard, fromage de Bagnes, salade, frites 67 Beef burger ‘race d’Hérens’, bacon, Bagnes cheese, salad, fries	CHF 34.00
Tartare de bœuf, câpres, poivron, salade, frites Beef tartare, capers, red pepper, salad, fries	CHF 42.00

Accompagnements \| Sides
Frites Fries	CHF 9.00
Salade verte du Jardin, vinaigrette au citron Green garden salad, lemon vinaigrette	CHF 9.00
Petites pommes de terre nouvelles rôties et huile d’olive Roasted new potatoes and olive oil	CHF 9.00
Chou pointu, pancetta, parmesan Hispi cabbage, pancetta, parmesan	CHF 10.00
Champignons des bois à l’origan Wild mushrooms with oregano	CHF 10.00
Aubergines au Miso rouge Red miso aubergine	CHF 10.00

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